박종준 경호처장 프로필 정보 - 윤대통령 최후의 방어
18첩 기본 상차림과 함께먹는 한상의 완미족발, 족발의 경우 호불호가 조금 있지만 마라탕처럼 호불호가 많이 갈리는 메뉴는 아니기 때문에 다양한 고객층의 유입이 가능하고, 삼겹살과 보쌈과 마찬가지로 장기간 많은 고객들에게 사랑을 받는 메뉴입니다.
또 한 2시간 이상 장시간 삶아내야하는 복잡한 조리과정 때문에 집에서 해먹는 경우는 거의 드물기 때문에 족발을 맛보기위해서는 집을 나와서 소비로 이어지는 경우가 많습니다. 그런 부분에서 족발은 창업을하기 괜찮은 메뉴라고 생각되어집니다.
집에서 해먹기 편한 메뉴들은 특색이나 강점이 없다면 소비로 이어지는 경우가 많이 줄어들고 있습니다. 밀키트등이 워낙 잘나오고 있기 때문에 지금부터 창업을 고민하시는 분들이라면 메뉴의 선택에서 집에서 잘 해먹기 힘들지만 자주 찾게되는 메뉴들을 선정하시는 것이 유리합니다.
완미족발 메뉴들을 한번 확인 해보시면 기본족발과 매운족발 2가지에전라도식 푸짐한 18첩 한 상 그리고 사이드 메뉴로는막걸리를 곁들이기 좋은 사이드 메뉴들이 주로 포진해 있습니다. 메뉴판도 심플하고 깔끔하게 정리되어있습니다.
가끔 삶기전의 족발을 보거나 비위가 약하신 분들은 싫어하시긴 하시지만, 회식장소로도 많이 꼽히는 만큼 좋아하시는 분들이 많다고 판단할 수 있습니다. 제 주변에서는 싫어하는 사람이 없어서 조금 개인주관이 섞여있을 수도 있습니다. 대중적이니 만큼 많은 고객층을 포함할 수 있기에 큰 장점입니다.
**제가 매 번 고객층이 넓다고 장점을 많이 꼽는데 아무이유없이 그냥 이 메뉴 저 메뉴 넣어서 고객층이 넓으면 저렴한 매장이라는 인식이 생겨 부정적인 결과만들어내는 경우도 많이 있습니다. 단순히 넓은게 아니라 전문적인 메뉴 (시그니쳐메뉴, 상징적 메뉴)를 기본적으로 만들어두고 다양한 메뉴를 평균 이상의 맛과 모양으로 내어 놓아야 합니다. 그렇지 않으면 큰 비용을 들여서 고급 인테리어를 한 분식집이 될 수도 있습니다.
한식을 대표적으로 뽑아내는데 대부분 족발집에서 판매하는 메뉴들이라 큰 거부감없는 메뉴구성입니다. 거기에 족뱅이 (족발+골뱅이)의 메뉴들이 있어 매장의 특색이 강조되면서도 기본을 벗어나지 않은 듯한 느낌이라 브랜드 정체성을 잘 확립하고 있습니다. 거기에 곁들일 수 있는 메뉴들이 다양해 테이블 당 높은 단가를 유지할 수 있습니다. 이로인해 일 방문고객이 많지 않더라도 꽤나 높은 매출을 유지할 수 있을 것 입니다.
곁들임 메뉴 구성이 막걸리를 찾지 않고는 견딜 수 없는 구성입니다. 저는 막걸리를 좋아하진 않지만 저 구성이라면 일단 막걸리 한 잔을 찾아볼 것 같습니다. 위의 메뉴구성으로 메인 + 사이드 + 주류 1테이블 당 3가지 메뉴를 모두 주문하는 경우가 많을 것입니다. 그렇다면 당연히 매장의 매출은 올라갈 것입니다. 이는 크지 않다고 생각하실 수 있지만 매장을 운영함에 매우 중요한 요소 중 하나입니다.
따로 반찬을 만들지 않는 다는 것은 매장의 운용이 매우 편리하다는 것을 의미합니다. 반찬을 만드는 것은 매우 번거로운 일입니다. 18첩 반상의 메뉴를 다채우려면 근무강도가 매우 고단할 것이지만, 공장 시스템으로 납품된 반찬을 떠서 고객에게 제공만 하면 되기 때문에 고객은 푸짐함을 가맹점주는 편리함을 다 가진 효율적인 운영입니다.
직접 족발을 삶는 다는 것이 생각보다 고되고, 화상의 위험도 높습니다. 이 부분은 음식점이니 당연히 감수해야 한다는 생각이 있지만 처음 창업하시는 분들은 이 부분에 대한 조사가 부족하면 본인과 안 맞다 생각하실 수도 있어서 기재를 해보았습니다. 그리고 큰육수통을 장시간 쎈불에 가열을 하기 때문에 주방의 온도는 매우 높아질 수 있고, 여름에는 근무 환경이 땡볕에서 일하는 것 못지 않습니다.
일단 이 부분은 가격이 중요합니다. 현재는 낮더라도 언제 가격이 올라갈지에 대한 불안한 부분이 있습니다. 또 한 18첩에 쌈장류, 장류들이 많이 있긴 하지만 그래도 김치류의 경우 공장 납품을 하게되면 비싼 경우가 많기 때문에 이부분은 확실히 짚고 넘어가셔야 합니다.
족발의 경우 1일이 지나면 첫 날보다 많이 퍽퍽해지고, 냄새도 많이 납니다. 당일 삶은 족발의 재고가 남으면 어떻게 처리되는지 체크가 필요합니다. 불족발의 대체 메뉴가 있는지 족발이 1kg당 8,000원 ~10,000원 정도입니다. 하지만 족발 1개당 1.5kg 이상인 경우가 대다수 입니다. 뼈 무게가 포함된 만큼 1kg당 단가가 낮다가 아니라 실질적인 족발 1족의 가격을 보시면 재고가 남는경우 손실되는 금액이 커서 큰 리스크가 될 수 있습니다.
족발이 품절되면 삶는 시간이 있기 때문에 미리 삶아야하고, 재고와 품절의 사이에서 갈등을 하는 경우가 많습니다. 그리고 고객이 몰려와 한번에 삶기 시작했는데 갑자기 고객의 유입이 끊기는 경우도 매우 많습니다. 이러한 판매량의 조절이 족발집의 가장 힘든 부분입니다.
완미족발 매출 (정보공개서)
정보공개서는 현재 21년 12월 가맹사업을 시작해 가맹점들의 평균 운영 기간이 1년이 채 되지 않아 평균매출이 낮게 산정되어 있는 것 같습니다. 실제로 저 매출이면 문제가 많습니다. 정보공개서에 매출을 공개해야하는 지역에 5개이상의 가맹점이 있어야 합니다. 5개가 넘는 곳 중 영업기간이 3개월 또는 6개월 이상 영업을 해야지 평균매출액에 산정을 할 수 있습니다. 그래서 아직 정보가 불분명해 대략적으로 진행하도록 하겠습니다.
영업이익 12,480,000원 예상되어집니다. 이에 추가로 지출 될 수 있는 비용으로는 종합소득세, 부가세, 직원퇴직금 등이 있습니다.
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